Meus amigos,
Venho ao blog escrever sobre um assunto, ou melhor, sobre uma tradição que também estará em vias de extinção, mas durante muitos anos foi prática comum anual na nossa terra: o uso da salgadeira! Há umas semanas vi esta foto numa página do FaceBook e claro está que a minha cabeça desmoronou-se em lembranças!
Hoje em dia, existem arcas frigoríficas, mas antigamente quando se matava o porco em casa, parte da carne era guardada em salgadeiras, que mais não era do que uma arca de madeira que se enchia de sal! O sal fazia a conserva, assim como também se utilizava o toucinho derretido para se guardar febras e costelas durante algum tempo e o azeite era usado para conservar alguns enchidos depois de retirados do fumeiro! Um dia…apareceram os frigoríficos e arcas congeladoras!
Mas porque é que as salgadeiras tinham assim um papel tão importante? De entre todos os animais domésticos que lá em casa se criavam, havia um que entrava num ciclo anual: nascia (ou comprava-se), crescia, engordava e depois matava-se! Estou a falar do porco! Estes animais só se utilizavam para alimento, nada mais! Na cozinha do forno toda a minha vida (enquanto os meus avós foram vivos), conheci uma panela de ferro, de 3 pernas, à qual chamávamos a panela do porco. Era para ali que iam algumas águas de lavagem, restos de comida, batatas, maçãs, couves bichadas, cascas, etc… tudo servia para depois se levar ao curral do porco e deitar-lhe para a sua alimentação. Lembro-me do meu avô ir “deitar a lavagem” ao porco, e ao que tirava da panela de ferro, juntar sempre uma mão ou duas de farinha para dar mais consistência. Ele lá ia crescendo… fosse ele de boa boca e que não apanhasse nenhuma praga!
Chegado o mês de Dezembro, já se combinava o dia em que o animal seria sacrificado! Era um dia de festa! Uma festa íntima, família, uns amigos mais chegados… Lá se ia logo de manhã buscar carqueja (já explico porquê), preparava-se o banco, e começava a chegar o pessoal… Hora da sentença do bicho, tirava-se do curral, normalmente ia um a cada pata e o mestre, o meu tio Zé era o homem da faca. Lembro-me que ele preparava a faca que vinha sempre protegida numa capa de pele, afiando-a bem nos seus dois gumes.
Olha bem, porco agarrado e deitado de lado em cima do banco de modo a que a parte superior do peito ficasse à mostra e disponível! E assim se sangrava o bicho, e aproveitava-se o sangue para uma gamela de madeira quadrada que acho que ainda anda lá em casa. Esse sangue tanto servia para depois fazer as morcelas, como para fazer sangue cozido (isso mesmo, sangue cozido… bem espremido, com um pouco de alho e azeite e é um petisco do melhor)! Porco morto, sangrado, tapava-se o buraco da facada com um pouco de jornal ou até às vezes com um carolo do milho!
Agora era a hora de se utilizar a carqueja apanhada na manhã. O porco tinha de ser limpo dos pêlos e de toda a sujidade superficial da sua pele. Hoje, versão moderna, esta tarefa é normalmente feita com um maçarico, mas o tradicional é o tradicional… um homem que, com o auxilio de dois paus compridos passava pequenos molhos de mato a arder pela pele do porco… a seguir vinha o resto do pessoal munido de telhas meia-cana ou raspadores em metal, raspar a pele para tirar a sujidade e o pêlo queimado! Água, lavar, água quente para lavar as orelhas que eram logo abertas ao meio e a queixada…
Chegava a hora de o pendurar… tendões das patas traseiras à mostra e chambaril enfiado!
Abria-se o porco, tirava-se a tripalhada toda (que seguiam para a lavagem, mas esta parte conto em outra ocasião), pulmões, fígado, etc, etc… Lá diz o ditado antigo: “se queres ver o teu corpo, mata um porco”!
As primeiras assaduras começavam a sair e o porco ficava a “secar”, a escorrer umas 24 horas! Depois no outro dia, o animal era desmanchado, e a maior parte da carne começava-se a arrumar na salgadeira… Em camadas, ora de carne, ora de sal (daquele grosso!!). Os presuntos, lembro-me que eram esfregados com alho e também ficavam na salgadeira. Passados uns meses já estavam bons para se comerem.
Esta lengalenga toda para vos falar do papel importante da salgadeira que assim mantinha e conservava a carne durante o ano todo. Quando estava vazia, também era sinal que outro porco estava para ser morto.
Acredito que será uma das tarefas que nem todos gostam, especialmente quando o porco está para ser morto pois quase que toda a aldeia consegue ouvir os guinchos do animal, mas era assim que os nossos familiares antigos viviam no campo. A tradição, em algumas casas ainda se mantém… e muito bem!
Não sei se repararam mas, aproveitando o tema, fiz uma “chouriça” com o texto: comecei a falar da salgadeira e acabei nela! Há coisas fantásticas…!
Um grande abraço a todos,
JC
Meus amigos,
Hoje venho-vos mostrar finalmente a adega do ti’ Zé Sevilho! A tal adega ainda com o chão de terra, pisada e repisada, dura que parece cimento! Escura, muito fresca como se querem! Uma simples lâmpada no tecto que já é uma modernice! Muitos anos lá fui só com a luz do sol ou com um candeeiro a petróleo! Os pipos ao fundo, a mesa em cimento que está chumbada no chão (mas que uma vez o meu primo Zé “das Ermidas” e o Artur Ribeiro conseguiram arrancá-la… acho que foram estes dois!), os seus bancos rústicos e o cântaro de barro com o prato em cima e um púcaro!
Hoje é quase nostálgico ver estas fotos, mas tenho a esperança que a saúde dos donos desta adega ainda lhes permita voltar a abrir a porta e a convidar para beber um copo. Muitos de vocês talvez não entendam, mas foi nestes locais e com estas gentes que me criei, que aprendi, que cresci! Por isso não me canso de falar deles e voltar a visitá-los quando posso! Muitos sempre confundiram e pensavam que o ti’ Zé e a ti’ Olívia eram meus avós! Cruzamentos de família por afinidade! 
Sinceramente hoje não sei como é! Não sei se tem muitos adeptos (tirado o Jacinto e o Alceu), mas há uns anitos atrás (digamos, uns 20!) éramos muitos! Por vezes, 6, 8 na ribeira do lagar, juntávamos na ponte, novos, mais velhos, todos tínhamos um tempo para ir até à pesca. Ainda hoje tenho o material todo lá em casa, a precisar de uso…
Engodos caseiros, passava tardes a fazê-los! Além daquele engodo vermelho que ia comprar a Vila Nova, ralava amendoins e bolachas de aveia! Aquilo tudo amassado dava um potente engodo. Normalmente começava-se a engodar uma semana antes. Criávamos habituação no peixe! Era pescaria que corria bem. Valia tudo, pesca ao fundo, à bóia, fio atado na ponta do dedo para apanhar umas bogas… 
Lembro-me de quando começou a aparecer a perca nas águas da barragem! Uma epidemia! Mas era giro ir à pesca! Achigã, barbos, pimpões, bogas, carpas, enguias, cágados… sim, cágados! Cheiravam mal como tudo! Parecia que tínhamos pescado uma bota. Um peso morto a ser puxado! Lembro-me quando o João apareceu com uma ferramenta para retirar os anzóis. Parecia uma caneta (não sei o nome). Ainda ninguém tinha. Era novidade no mercado… de Vila Nova!
Agradeço ao João Paulo que permitiu a utilização das suas fotos para ilustrar o texto. Resta referir que os peixes que vêm nas fotos foram todos devolvidos ao seu habitat natural (simplesmente levavam um furo no lábio, mas o piercing ainda está na moda)! Esta parte é importante e estou a falar a sério! 
Meus amigos, 
Atravessamos uma época em que o reciclar, o “eco-qualquer-coisa" está na ordem do dia-a-dia! As pilhas, vidro, os automóveis, os desperdícios líquidos de oficinas e tantas outras coisas, seguem para reciclagem ou têm o tratamento certo e adequado para não serem mais um resíduo a poluir o meio ambiente!
Se algumas peças são de criação directa, outras requerem alguma imaginação! Cada peça é única! Não há 2 iguais… podem ser parecidas mas não iguais! 
Meus amigos,
Meus amigos,
